21 ноября 2021

Грибы при атеросклерозе

Грибы содержат биоактивные вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина и улучшению состояния сосудов при атеросклерозе. Их следует употреблять умеренно, отдавая предпочтение проверенным видам и правильным способам приготовления. При заболеваниях ЖКТ – гастрите, панкреатите или аллергии, - грибы могут быть противопоказаны.

Как грибы помогают снизить уровень холестерина при атеросклерозе?

Свежие, молодые грибы полезны для людей с атеросклерозом за счёт низкой калорийности и комбинации полезных веществ в составе – никотиновой и фолиевой кислоты, витаминов А, B1, B2, В4, В5, С, D, калия, железа, селена, серы, цинка, фосфора.

Ключевую пользу несут биоактивные компоненты в грибах:

Например, вёшенки и шиитаке содержат природные статины, которые ингибируют фермент ГМГ-КоА-редуктазу, контролирующую выработку холестерина в печени. Фермент работает как главный «выключатель» в цепочке реакций, позволяя естественным путём снизить количество «плохого» холестерина в крови и риск возникновения бляшек.
Во всех грибах есть бета-глюканы – растворимые пищевые волокна, которые образуют вязкий гель в кишечнике, связывают холестерин, не давая ему всасываться обратно, и выводят его из организма. Чтобы восполнить запас жёлчных кислот, печень забирает холестерин из крови. В результате, уровень ЛПНП «плохого» холестерина снижается на 5-15% (исследования FDA).
Антиоксиданты уменьшают окислительный стресс, превращающего ЛПНП в опасную форму холестерина, которая прилипает к стенкам сосудов, вызывает воспаление в артериях, ускоряет рост бляшек. Эрготионеин – «долгоживущий» антиоксидант, – защищает сосуды даже после приготовления грибов. Селен нейтрализует пероксиды, повреждающие клетки. Витамин D снижает воспаление в артериях.
L-аргинин помогает вырабатывать оксид азота (NO), который расширяет сосуды. Полифенолы защищают эндотелий от повреждений, улучшают его эластичность. Известно, что после употребления 200 г шиитаке уровень NO в крови повышается на 15-20% в течение 2 часов (исследование Journal of Nutrition, 2020). При атеросклерозе это важные показатели, так как уменьшается жёсткость артерий – сосуды лучше адаптируются к перепадам давления. Кровь течёт свободнее, снижается риск тромбов. Улучшенный кровоток меньше травмирует стенки артерий, соответственно, замедляется рост бляшек.

Какие грибы наиболее полезны при атеросклерозе?

Лучшие виды при атеросклерозе:

шиитаке – содержат эритаденин, снижающий холестерин;
лисички – богаты витамином D и антиоксидантами;
белые грибы – улучшают липидный профиль;
маслята – источник стеролов, витамина РР, С, А, защищающих сосуды от повреждений;
шампиньоны – содержат фосфор, калий и витамины группы B, полезные для сердца.

Как правильно выбирать грибы при покупке?

Покупка качественных грибов – залог их пользы и безопасности. Супермаркеты и фермерские рынки наиболее предпочтительны, чем стихийные точки, так как риск отравления ложными видами очень высок. При самостоятельном сборе лесных грибов важно собирать только хорошо известные виды. Нельзя брать те, что растут вдоль дорог или вблизи заводов, фабрик, строительных площадок, скоплений мусора. Они могут содержать токсины и тяжёлые металлы.

Основные правила выбора магазинных грибов:

Внешний вид.

Шляпка – гладкая, без пятен, слизи и плесени. У свежих грибов она упругая – не сухая и не водянистая. Ножка – плотная, без червоточин и тёмных пятен. У маслят естественный золотисто-коричневый цвет, у шампиньонов – белый или светло-бежевый, у белого гриба – коричневая шляпка и белая ножка, у лисичек – ярко-жёлтый, без серого оттенка, у шиитаки – от светло-коричневого до тёмно-каштанового, иногда с красноватым подтоном.

Опасные признаки:

липкий налёт, неприятный запах – кислый, затхлый;
слишком крупные или деформированные грибы – могут накапливать токсины;
наличие червоточин.

Упаковка:

вакуумная, без конденсата и пузырьков воздуха;
срок годности – 5-7 дней для свежих грибов;
только грибы, без консервантов в виде рассола или маринада с уксусом и избытком соли – они вредны при атеросклерозе.

Проверка на свежесть.

Нажмите на шляпку. Она должна пружинить, не ломаться и не выделять жидкость. У старых грибов пластинки в шляпках темнеют. У шампиньонов, например, становятся коричневыми.

Хранение купленных грибов.

Рекомендуется держать в холодильнике в бумажном пакете до 3-5 дней. Лучше не вводить в рацион сушёные и консервированные грибы.

Как правильно употреблять грибы?

Перед приготовлением важно тщательно промыть грибы под чистой проточной водой. Особое внимание уделите очищению пространства между пластинками.
Нельзя жарить на сливочном, подсолнечном масле – лучше варить, запекать или готовить на пару. Наиболее полезны грибные супы. Они оказывают комплексное положительное воздействие – нормализуют пищеварительные процессы, улучшают липидный обмен, стабилизируют уровень гемоглобина в крови.
При выборе частей грибов помните, что шляпки содержат максимальную концентрацию полезных веществ. Ножки менее ценны в питательном отношении. У некоторых видов, например, шиитаке, ножки слишком жёсткие и практически не употребляются в пищу.
Оптимальная доза – 150-200 г в день, 3-4 раза в неделю, чтобы не перегружать пищеварение.
Для усиления пользы можно комбинировать грибы с болгарским перцем, цитрусовыми – витамин С продлевает жизнь молекулам NO, что полезно для состояния сосудов и пациентов с гипертонией.
Избегайте курения – никотин наоборот разрушает NO, сводит пользу от потребления грибов к нулю.

Меры предосторожности

Людям с аллергией на грибы, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом следует полностью исключить их из рациона.
Детям до 5 лет и беременным женщинам рекомендуется ограниченное употребление.

Соблюдение этих рекомендаций позволит получить максимальную пользу от грибов при минимальных рисках для здоровья. Если вы сомневаетесь, можно ли вводить грибы в рацион питания в вашем случае, запишитесь на консультацию специалиста клиники доктора Шишонина. Мы проведём полное обследование и назначим индивидуальный план лечения атеросклероза без применения большого количества медикаментов. Поможем скорректировать образ жизни, питания и физической активности.