Яйца при атеросклерозе

Яйца – доступный источник легкоусвояемого белка, полезных жиров, углеводов, витаминов и минералов, необходимых для поддержания зрения, роста костей и мышц, улучшения самочувствия и укрепления иммунитета. Хотя в яйцах действительно содержится холестерин – 250 мг на 100 г в куриных, 840 мг на 100 г в перепелиных, – современные научные исследования доказали, что дозированное потребление не приводит к повышению «плохого» холестерина в крови. Кроме того, лецитин и зеаксантин в составе яиц нормализуют липидный обмен и действуют как мощные антиоксиданты, что делает этот продукт ценным дополнением к сбалансированному рациону питания.

Откуда появилось мнение, что яйца вредны?

Раньше считалось, что яичные желтки могут провоцировать атеросклероз из-за высокого содержания холина. Действительно, кишечные бактерии преобразуют холин в ТМАО (триметиламин-N-оксид) – вещество, ассоциированное с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, новые данные меняют картину:

• в натуральных яйцах холин находится в сбалансированной форме и усваивается иначе, чем в изолированных добавках, поэтому употребление 2-3 яиц в день не повышает уровень ТМАО в крови и не влияет на прогрессирование атеросклероза;
• при этом приём добавок с холином, особенно, в форме битартрата, существенно увеличивает концентрацию ТМАО.

В 2008 году учёные Вандер Вал, Санджай Гупта, Сандип Хосла и Нихиль Дурандхар провели исследование, чтобы выяснить, как завтрак из яиц влияет на процесс похудения и уровень липидов в крови. В эксперименте участвовали люди в возрасте от 25 до 60 лет с избыточным весом, чей ИМТ был более или равным 25, и менее или равным 50.

Участников разделили на четыре группы:

• первая группа – 2 яйца на завтрак и диета в 1000 ккал в день;
• вторая группа – рогалик, эквивалентный по калорийности двум яйцам, на завтрак и диета 1000 ккал в день;
• третья группа – 2 яйца на завтрак без ограничений в питании;
• четвёртая группа – рогалик на завтрак без диеты.

Эксперимент длился 5 недель. В результате оказалось:

1. Яйца + диета = эффективное похудение.

Участники первой группы потеряли на 65% больше веса (-2,63 кг против -1,59 кг в других группах) и на 61% сильнее снизили индекс массы тела (ИМТ) по сравнению с теми, кто ел рогалики. Объём талии у группы с яичным завтраком также уменьшился на 34% больше.

2. Без дефицита калорий яйца не снижают вес.

Если участники не соблюдали диету, разница в похудении между завтраком с яйцами и рогаликами отсутствовала.

3. Яйца не влияют сильно на холестерин в крови.

Умеренное употребление продукта не увеличивает уровень «плохого» холестерина. Более того, даже при употреблении 3 яиц в день на низкоуглеводной диете у испытуемых увеличился уровень «хорошего» холестерина, в то время, как концентрация «плохого» – не изменилась. Если испытуемые съедали 4 яйца в день, росли оба показателя, без существенного влияния на риски сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Яйца полезны при диабете 2 типа.

Употребление 1 яйца в день снижает маркеры воспаления альфа (TNF-α), С-реактивного белка лучше, чем овсянка.

Хотя некоторые исследования выявили связь между употреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями, важно учитывать сопутствующие обстоятельства. Продукты, которые обычно едят с яйцами – бекон, колбаса или ветчина, – могут оказывать гораздо более негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, способ приготовления как самих яиц, так и других продуктов имеет значение. Жарка на растительном или сливочном масле повышает риск для сердца намного сильнее, чем сами яйца.

Следует оценивать свой рацион в целом и выбирать правильные способы приготовления пищи.

Состав яиц и полезные свойства

В одном большом яйце, сваренном вкрутую, содержатся:

• около 78 калорий, 6,29 грамма белка, 5,3 грамма жира и 0,56 грамма углеводов;
• антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые способствуют поддержанию здоровья органов зрения, и фосфолипиды, известные своими противовоспалительными, иммуномодулирующими и противораковыми свойствами;
• минералы – кальций, цинк, железо, калий, магний, йод, фтор, селен и фосфор, – защищают от окислительного стресса, переносят кислород, укрепляет сердце, сосуды и иммунитет;
• пептид фосвитин, триптофан и тирозин обладают мощными антиоксидантными свойствами, защищают ДНК от повреждений и образования раковых клеток человека, таких как AGS, затрагивающий желудок, MCF-7 – молочную железу, HeLa – шейку матки, HepG2 –  печень;
• витамин A – важен для профилактики нарушений зрения, поддержания иммунитета и здоровья кожи;
• витамины группы В – играют существенную роль при энергетическом обмене, влияют на нормальную работу нервной системы, метаболизм углеводов, жиров и белков, участвуют в образовании красных кровяных телец;
• фолиевая кислота – нужна для роста и развития клеток, особенно важна во время вынашивания плода;
• небольшое количество витамина D, К –  необходимы для строительства костных структур, включая зубы, выработки гормонов и нормализации иммунной системы;
• витамин E – является антиоксидантом, защищающим все клетки от различных повреждений;
• холин – важное вещество, участвующее в выведении холестерина, работе мозга и печени.

Сколько можно есть яиц при атеросклерозе?

Количество яиц, допустимых при атеросклерозе, должно определяться индивидуально, с учётом общего состояния здоровья, концентрации холестерина в крови, наличия сахарного диабета, недавно перенесённого инфаркта, инсульта и рекомендаций лечащего врача.

Безопасная норма для большинства людей с атеросклерозом по данным ВОЗ и Американской кардиологической ассоциации:

• 1 куриное яйцо в день;
• 2-3 перепелиных яйца в день.

Обратите внимание на способ приготовления. Жареные яйца с добавлением масла содержат больше калорий и жиров, чем варёные или приготовленные на пару. Не рекомендуется совмещать яйца с фастфудом, консервированными продуктами, полуфабрикатами.

Важно придерживаться сбалансированного и разнообразного питания, включающего фрукты, овощи, цельнозерновые и морепродукты, нежирные источники белка и полезные жиры.

Риски употребления яиц

1. Заражение сальмонеллой.

Сальмонелла – это бактерия, которая может содержаться в яйцах, особенно, в сырых или недостаточно термически обработанных. Заражение приводит к серьёзному пищевому отравлению, сопровождающемуся высокой температурой, диареей, тошнотой и рвотой.

Лучший способ защиты от сальмонеллы – варка яиц вкрутую не менее 7 минут после закипания, либо жарка до полного сворачивания белка и желтка. Избегайте употребления сырых яиц или блюд, приготовленных на их основе, например, домашнего майонеза или гоголя-моголя.

2. Нежелательные вещества в составе.

В яйцах могут содержаться нитраты, гербициды и пестициды, которые попадают в организм домашней птицы через корм и окружающую среду. Преимущественно это касается яиц из ферм с неконтролируемым использованием химикатов.

Чтобы минимизировать риски, выбирайте яйца от проверенных производителей, которые соблюдают санитарные нормы и контролируют качество продукции.

Как правильно выбирать яйца?

1. Смотрите на маркировку упаковки: «С» – столовые, хранятся до 25 дней, «Д» – диетические, допустимы к употреблению сроком до 7 дней, лучше усваиваются. Свежие яйца имеют более плотный белок и желток. Потрясите – если слышен хлюпающий звук, яйцо старое.
2. Скорлупа должна быть чистой, без трещин и сколов.
3. Покупайте яйца, которые хранились в холодильнике.
4. Если есть возможность, выбирайте органические яйца, произведённые без использования антибиотиков, пестицидов и других химических веществ, у поставщиков, чьи куры питаются на свободном выгуле.
5. Сомневаетесь, как давно яйца хранятся в домашнем холодильнике – опустите в воду. Свежее – тонет и лежит на боку. Несвежее – всплывает. В таких яйцах есть риск бактерий. Разбейте – у свежего желток плотный, белок не растекается.
6. Обязательно мойте яйца непосредственно перед готовкой, не заранее.

Не уверены, сколько яиц можно есть при атеросклерозе? Врачи клиники доктора Шишонина помогут вам разобраться. Мы проведём полную диагностику и разработаем индивидуальный план питания, учитывающий все ваши особенности. В нашей клинике атеросклероз лечится без излишней медикаментозной нагрузки на организм и операций.