Творог при атеросклерозе

Творог – вкусный, ценный продукт, богатый кальцием, белком, витаминами и минералами. Его регулярное употребление помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой и костной систем, способствует нормализации уровня холестерина в крови.

Творог можно есть в чистом виде, использовать для приготовления запеканок, сырников и других диетических блюд.

По способу производства творог делится на:

• кислотный – получают путём сквашивания молока с помощью молочнокислых бактерий и последующего нагревания для отделения сыворотки;
• сычужный  – используют ферменты для створаживания и молочнокислые бактерии, чтобы получить рассыпчатую, мягкую консистенцию.

По содержанию жира творог классифицируют на:

• обезжиренный – до 2%;
• маложирный – до 5%;
• полужирный – до 9%;
• жирный – до 23%.

Состав и польза творога

1. Белок – способствует росту мышц и поддержанию сытости.

В 100-граммовой порции творога содержится 11-18 граммов белка. Это составляет до четверти суточной нормы из расчёта 1 грамм белка на 1 килограмм массы тела. Такой состав обеспечивает рост и сохранение мышечной массы, длительное чувство сытости, что особенно важно для людей с атеросклерозом, которым необходимо контролировать вес.

2. Кальций и фосфор – укрепляют кости, снижают риск остеопороза и переломов.

Костная ткань постоянно обновляется, поэтому важно получать достаточно кальция и фосфора с пищей. Кальций предотвращает хрупкость костей, фосфор входит в состав гидроксиапатита – основы каркаса костей. Без этого минерала кальций не сможет правильно усваиваться организмом.

3. Магний, марганец, калий, железо – нормализуют артериальное давление и повышают эластичность сосудов.

Эти микроэлементы предотвращают сужение и кальцификацию артерий, уменьшают воспаление в сосудистой стенке и тормозят отложение холестерина. Дополнительно регулируют ритм сердца, улучшают эластичность и прочность сосудов. Участвуют в насыщении тканей кислородом и выработке ферментов, расщепляющих холестерин.

4. Витамины A, D, E, группы B – поддерживают обмен веществ и нервную систему.

Совокупно оказывают положительное воздействие на усвоение кальция и фосфора, нормализуют уровень сахара в крови. Поддерживают работу нейронов, снижают риск депрессии и когнитивных нарушений. Контролируют артериальное давление и окисление ЛПНП – «плохого» холестерина, вызывающего образование бляшек на стенках сосудов.

5. Аскорбиновая кислота – мощный антиоксидант и регулятор обмена веществ.

Нейтрализует свободные радикалы, которые повреждают стенки артерий и провоцируют воспаление – основную причину развития атеросклеротической болезни. Стимулирует синтез коллагена, отвечающего за эластичность артерий. При дефиците витамина С сосуды становятся хрупкими, повышается риск микротравм и отложения холестерина.

6. Лизин, метионин, триптофан – играют важную роль в профилактике атеросклероза.

Незаменимые аминокислоты связываются с липопротеинами низкой плотности, препятствуя их прикреплению к стенкам сосудов. Укрепляют структуру артерий, делая их менее восприимчивыми к повреждениям. Улучшают сон и снижают стресс, пагубно влияющий на сердечно-сосудистую систему.

7. Фолиевая кислота – уменьшает риск тромбозов, инфарктов и инсультов.

Восстанавливает внутреннюю выстилку сосудов, повышая выработку оксида азота (NO) – вещества, расширяющего артерии и улучшающего кровоток. Снижает окислительный стресс в сосудах, защищая их от воспаления. Повышает уровень гемоглобина, улучшает текучесть крови, снижает кровяное давление, регулирует образование тромбов.

8. Цинк и селен – защищают сосуды от окислительного стресса.

Нейтрализуют свободные радикалы, повреждающие стенки артерий. Снижают вязкость крови и нормализуют липидный профиль. Благотворно влияют на общий иммунитет.

Как правильно употреблять творог при атеросклерозе?

1. Оптимальная жирность творога при атеросклерозе – 5%, так как полностью обезжиренный продукт содержит меньше полезных веществ.
2. При избыточном весе, сахарном диабете 2 типа или высоком уровне холестерина лучше выбирать варианты с пониженной жирностью – до 2%.
3. Нежелательно есть жирный творог – 18% и выше, так как в нём много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина ЛПНП, если употреблять их постоянно и без баланса с другими питательными веществами.

Рекомендуемая порция и частота:

• 1 порция – 100 граммов, примерно ½ стандартной пачки;
• 2-3 раза в неделю – этого достаточно для пользы здоровью без перегрузки белком и жирами;
• лучшее время – завтрак или обед.

С чем можно и нельзя сочетать творог?

Творог можно потреблять вместе с:

1. Льняными или семенами чиа, авокадо – для получения омега-3 и поддержания здоровья сердца в целом.
2. Петрушкой, укропом, шпинатом – с целью получения дополнительного источника витамина K, фолиевой кислоты.
3. Свежими ягодами черники, малины, смородины, яблоками или грушами – обогащают творог антиоксидантами и растворимой клетчаткой, которые могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.
4. Корицей – уменьшает уровень сахара в крови.

Ограничить следует:

1. Сахар, мёд, варенье – повышают глюкозу и риск воспаления сосудов.

2. Сметану выше 10% жирности.

3. Сливки – лишние животные жиры.

4. Соль, особенно, в солёных творожных продуктах – задерживает жидкость, повышает кровяное давление.

Когда творог может навредить?

1. При непереносимости лактозы – выбирайте безлактозный или ферментированный творог.
2. При болезнях почек – избыток белка создаёт нагрузку на органы.

Очень важно, чтобы творог был изготовлен из пастеризованного молока и надлежащим образом хранился. Пастеризация убивает большинство бактерий. Внешне творог должен иметь белую окраску или с лёгким кремовым оттенком, однородную консистенцию без расслоений. Также у творога должен быть чистый вкус с молочным ароматом и характерной умеренной кислинкой. Максимальный срок хранения – 14 суток. Предпочтение стоит отдавать наиболее свежим продуктам.

Исследование влияния молочных продуктов на сердечно-сосудистую систему

Согласно научной работе, опубликованной в 2023 году в авторитетном журнале «Атеросклероз, тромбоз и сосудистая биология», было проведено исследование с участием 36 человек. В ходе эксперимента участники в течение трёх недель ежедневно получали дополнительно 1000 ккал из различных источников:

• первая группа потребляла продукты с высоким содержанием насыщенных жиров;

• вторая группа – продукты с ненасыщенными жирами;

• третья группа – углеводные продукты.

Ключевые результаты:

• только у участников, получавших насыщенные жиры, было зафиксировано статистически значимое повышение уровня ЛПНП – так называемого «плохого» холестерина;

• в группах, потреблявших ненасыщенные жиры и углеводы, подобных изменений не наблюдалось.

Это исследование подтверждает важность контроля за потреблением насыщенных жиров в рационе для поддержания здорового липидного профиля и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В свежем исследовании 2025 года группа учёных под руководством Пан Чжуана, Сяохуэя Лю и Инь Ли провела масштабное исследование, посвящённое анализу взаимосвязи между потреблением молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Результаты оказались аналогичными.

У участников похожего исследования из Великобритании регулярное потребление молочных продуктов было ассоциировано со снижением риска:

• сердечно-сосудистых заболеваний в целом;
• ишемической болезни сердца;
• ишемического инсульта.

Наибольший защитный эффект наблюдался при потреблении:

• сыра;
• полуобезжиренного и обезжиренного молока.

Метаанализ данных выявил:

• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний на 3,7%;
• уменьшение вероятности инсульта на 6%.

Хотите узнать больше о здоровом питании и лечении атеросклероза без таблеток и операций? Приходите в клинику доктора Шишонина. Наши специалисты подберут индивидуальный рацион с учётом вашего здоровья и стадии заболевания, назначат безмедикаментозную терапию для снижения холестерина. Помогут восстановить нормальную работу сосудов без рисков и побочных эффектов.