Сыр при атеросклерозе

Сыр – ценный и популярный продукт с большим содержанием белка, витаминов и минералов. Однако, его употребление требует умеренности при атеросклерозе из-за присутствия насыщенных жирных кислот, способствующих повышению уровня «плохого» холестерина – ЛПНП. Избыток липопротеинов низкой плотности является причиной атеросклеротических бляшек и может увеличивать риск инфарктов и инсультов.

Польза и вред сыра

Полезные свойства сыра:

1. Поддержание здоровья сердца и организма в целом.

Сыр – хороший источник кальция и белка, витаминов А, В2, В12, D, кальция, фосфора, цинка, меди, железа. То есть, основных питательных веществ, играющих важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, сыр помогает восстанавливать клетки и повышает иммунитет.

2. Укрепление костной ткани и профилактика остеопороза.

Согласно обзору исследований 2021 года, опубликованному в журнале Clinical and Experimental Aging Research (Женева, Швейцария), молочные продукты положительно влияют на минеральную плотность костей, улучшают костный метаболизм у детей и взрослых. Регулярное употребление сыра снижает риск перелома шейки бедра на 10-15%.

3. Регуляция синтеза гормонов.

Сыр содержит триптофан. Это аминокислота, которая является предшественником серотонина – гормона хорошего настроения. Она способствует улучшению эмоционального состояния, помогает регулировать циклы сна и бодрствования. Снижает проявления тревожности и депрессивных состояний. Благодаря высокому содержанию кальция, сыр поддерживает функцию щитовидной железы и правильную работу надпочечников. Жирные кислоты также служат основой для синтеза стероидных гормонов.

4. Укрепление иммунной системы.

Аминокислоты, входящие в состав сыра, необходимы для синтеза антител и восстановления слизистых оболочек – первого барьера против инфекций. Кроме того, полезные бактерии, получаемые вместе с продуктом, способны улучшать микробиом кишечника, где сосредоточено большое количество иммунных клеток. Витамин В12 поддерживает производство лейкоцитов. Витамин D регулирует работу Т-клеток и снижает риск аутоиммунных реакций.

Вред сыра:

1. Повышение уровня липопротеинов низкой плотности.

Сыры содержат насыщенные жиры. Особенно много их в твёрдых и жирных сортах, стимулирующих выработку «плохого» холестерина и способствующих росту атеросклеротических бляшек в сосудах. Регулярное употребление жирных сыров может увеличивать воспаление внутренней оболочки сосудов и ускорять прогрессирование атеросклероза.

2. Высокое содержание натрия.

В некоторых сортах на 100 г продукта приходится до трети суточной нормы соли. Встретить такой состав можно в Рокфоре, пармезане, Чеддере, брынзе, фете, плавленных и творожных сортах. Избыток соли провоцирует задержку жидкости, увеличение объёма крови, которую должно перекачивать сердце, и, как следствие, повышает нагрузку на почки. В результате развивается артериальная гипертензия. Если гипертоник ест солёный сыр вместе с другими солёными продуктами – копчёностями, маринадами, чипсами, – это приводит к резкому скачку давления, что потенциально грозит инфарктом или инсультом.

3. Замедление пищеварения.

Сыр не содержит клетчатки – неперевариваемого компонента, нормализующего перистальтику кишечника и помогающего пищевым массам продвигаться по ЖКТ. Это может провоцировать задержку пищи в толстом кишечнике, где происходит абсорбцию полезных веществ, и усиливать всасывание воды из пищевого комка. Как итог, у некоторых людей развивается склонность к запорам, особенно, при избыточном потреблении сыра. При лактозной непереносимости и аллергии на молочные белки – наоборот, вызывает диарею, вздутие живота и спазмы.

4. Риск ожирения.

Сыр часто едят с хлебом, маслом, колбасой, орехами – это резко увеличивает общую калорийность рациона. Быстрый набор массы тела создаёт дополнительную нагрузку на сердце. Для сравнения: Чеддер, Гауда и пармезан содержат 350-450 ккал на 100 г. Нежирная моцарелла – 250-280 ккал, адыгейский сыр – 240-260 ккал.

Если регулярно употреблять большие порции жирного сыра, легко превысить суточную норму калорий. Помимо того, что насыщенные жиры ухудшают липидный профиль, они медленно расщепляются и, при избытке, откладываются в виде подкожного и висцерального жира. Особенно опасен жир в области живота – он провоцирует инсулинорезистентность и повышает вероятность развития диабета 2 типа.

Какие сыры можно при повышенном холестерине?

При повышенном холестерине и атеросклерозе важно выбирать маложирные сорта сыра. Разрешены:

1. Адыгейский.

Производится из коровьего молока, имеет нежную консистенцию, слегка кисловатый вкус и мягкую текстуру. Содержит полезные аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и фосфор, высококачественный белок, необходимый для строительства и восстановления тканей, поддержания иммунитета, выработки ферментов и гормонов.

Благодаря низкому уровню холестерина легко усваивается организмом и не создаёт излишней нагрузки на пищеварительную систему. По сравнению с другими молочными продуктами содержит относительно небольшое количество лактозы, что делает его более подходящим для людей с лёгкой формой лактазной недостаточности. Подходит для диетического питания.

2. Моцарелла.

Молодой, мягкий итальянский сыр из коровьего молока. Богат витаминами, антиоксидантами, омега-3 и аминокислотами, белком, кальцием и фосфором, которые важны для здоровья костей и зубов, нормальной работы нервной системы и мышц. Отличается умеренной жирностью и относительно низким содержанием натрия. Это делает данный сорт сыра более подходящим продуктом для людей, следящих за своим весом, и гипертоников.

Свежая моцарелла, изготовленная традиционным способом, содержит полезные пробиотические бактерии, способствующие улучшению микрофлоры кишечника и укреплению иммунитета. Универсальность и легкоусвояемость продукта позволяет использовать сыр в салатах, закусках, запеканках.

3. Рикотта.

Относится к творожному продукту, который изготавливается из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы или проволоне. Поэтому считается одним из самых низкожирных сортов сыров. Подходит для профилактики атеросклероза и употребления при уже диагностированном заболевании. Может входить в рацион питания людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

Имеет приятный, сладковатый вкус. При умеренном потреблении становится источником высококачественного белка со всеми незаменимыми аминокислотами. Содержит кальций, необходимый для здоровья костей и зубов, полноценного функционирования нервной системы и мускулатуры. Способствует насыщению и контролю аппетита, что делает рикотту полезной при похудении в умеренных количествах.

4. Брынза.

Рассольный сыр из коровьего, овечьего или буйволиного молока. Отличается солоноватым вкусом и плотной, рассыпчатой текстурой. Полезен при дефиците кальция – укрепляет кости, зубы и ногти, снижает риск остеопороза. Является источником цинка и селена, витаминов группы B и А для здоровья кожи, зрения и иммунной системы. Благодаря рассольной технологии приготовления белок в брынзе частично расщепляется, что облегчает его усвоение организмом. Хорошо сочетается с овощами и зеленью при соблюдении допустимых норм.

Даже разрешённые сыры стоит есть в умеренных количествах – 100-150 г в день, не чаще двух-трёх раз в неделю. Сочетать – с овощами и зеленью.

Какие сыры нужно исключить?

Если у вас атеросклероз, гиперхолестеринемия или болезни сердца, лучше полностью исключить:

• твёрдые жирные сыры – Чеддер, Гауда, пармезан, российский;
• плавленые и колбасные копчёные сыры – из-за высокого содержания жиров и канцерогенов;
• фальсифицированные сырные продукты – дешёвые аналоги сыра с надписью «сырный продукт», так как они содержат растительные жиры, пальмовое масло, фосфаты, эмульгаторы и трансжиры, вредные для сосудов.

Кому следует быть осторожным при употреблении сыра?

В группу риска входят:

1. Пациенты с мочекаменной болезнью, пиелонефритом и колитами – солёные и жирные сорта сыров повышают нагрузку на почки и раздражают слизистую кишечника.
2. Люди с синдромом раздражённого кишечника (СРК), лактозной непереносимостью и другими нарушениями пищеварения – сыр может провоцировать запоры, метеоризм или расстройство стула.
3. Мужчины и женщины с ожирением – из-за высокой калорийности и жирности продукта.
4. Дети младшего возраста – некоторые сорта сыра слишком солёные или жирные для незрелой пищеварительной системы.
5. Беременные женщины  – в период вынашивания плода особенно противопоказан сыр с плесенью.

В клинике доктора Шишонина применяется индивидуальный подход к лечению атеросклероза, который не сводится к массовому назначению лекарств. Основной акцент делается на естественные методы оздоровления организма:

• персональная коррекция питания;
• оптимизация физической активности;
• восстановление нормального кровообращения – ключевого фактора в развитии атеросклероза.

Запишитесь на консультацию к нашим специалистам, чтобы получить индивидуальные рекомендации, укрепить здоровье сосудов и повысить качество жизни без избыточной медикаментозной нагрузки.