Рыба при атеросклерозе

Рыба – диетический продукт, богатый витаминами, минералами и питательными веществами, полезными для людей с атеросклерозом, сахарным диабетом и ишемической болезнью сердца (ИБС). Употреблять рыбу рекомендуется 2-3 раза в неделю, предпочтительно, морскую. Она поможет снизить концентрацию «плохого» холестерина в крови и уменьшить риск образования атеросклеротических бляшек в сосудах. Допустимые объёмы потребления рыбы лучше обсудить на консультации с лечащим врачом.

Что такое атеросклероз? Чем опасно заболевание?

Атеросклероз развивается медленно и незаметно. Сначала в организме накапливается холестерин, который относится к липидам – жирам. Он поступает вместе с пищей и частично синтезируется клетками печени. При избытке холестерина липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП) откладываются на внутренних стенках артерий и вен. Постепенно «плохие» жиры окисляются и вызывают местное воспаление в сосудах.

Чтобы справиться с воспалительной реакцией, макрофаги – особый тип лейкоцитов, – приступают к поглощению чужеродных агентов. Однако, если из-за рациона питания концентрация холестерина в крови остаётся на прежнем уровне, воспаление не прекращается. Макрофаги преобразуются в пенистые клетки, выделяют токсичные вещества, провоцирующие дальнейшее развитие заболевания. Вследствие патологических процессов в сосудах формируются атеросклеротические бляшки, состоящие из «плохих» фракций холестерина, пенистых клеток, кальция и коллагеновых волокон.

Со временем бляшки разрастаются, увеличиваясь в размерах и приводя к сужению просвета артерий, вен и затрудняя кровоток. Как результат, у пациента прогрессирует ишемия – недостаточное кровоснабжение отдельных органов и тканей. Возрастает риск инфаркта миокарда и инсульта.

Для профилактики и лечения атеросклероза следует придерживаться правильного питания. Включить в свой рацион морскую рыбу вместо красного мяса и продуктов с большим содержанием животных жиров.

Польза рыбы при атеросклерозе

В состав рыбы входят:

1. Высококачественный легкоусвояемый белок. Он поддерживает здоровье мышц, участвует в росте и восстановлении тканей. Укрепляет оболочку клеточных мембран. Повышает работоспособность. Снижает чувство голода, помогает поддерживать оптимальный вес.
2. Незаменимые жирные кислоты омега-3 (ЭПК и ДГК). Организм не вырабатывает эти соединения самостоятельно, поэтому их можно получить только с пищей или лекарственными добавками по рекомендации врача.

Жирные кислоты помогают уменьшить воспаление, которое играет ключевую роль в прогрессировании атеросклероза, и уровень триглицеридов, провоцирующих сердечно-сосудистые патологии. Омега-3 снижает артериальное давление и вероятность образования тромбов. Улучшает функции эндотелия, способствуя расширению и расслаблению сосудов, нормализации скорости свободного кровотока. Снижает концентрацию так называемого «плохого» холестерина (ЛПНП) и, наоборот, повышает уровень «хорошего» (ЛПВП), тем самым, предотвращая формирование атеросклеротических бляшек и уменьшая их размер.

3. Витамины и минералы. В рыбе содержится витамин D. Он необходим для усвоения кальция, поддержания плотности и прочности костей, здоровья иммунной системы, сердца и сосудов. Витамины группы B, А, Е, Н, С, PP нужны для обеспечения обмена веществ, правильного функционирования нервной системы. Селен, йод, цинк, железо, фосфор, йод, калий, магний, сера участвуют в работе сердечной мышцы, обмене веществ, выработке энергии и поддержании адекватной работы всех жизненно важных систем организма.

Полезная рыба при атеросклерозе

1. Морская рыба с содержанием жира от 20%. К ней относятся: лосось, сёмга, горбуша, форель, нерка, сардины, сельдь, осётр, атлантическая скумбрия и угорь. Они богаты жирными полиненасыщенными омега-3-кислотами и кальцием, снижают вероятность развития сердечно-сосудистых патологий, помогают в борьбе с воспалительными процессами.
2. Нежирная рыба – треска, пикша, камбала, минтай, хек. В данных видах меньше жира, при этом они богаты белком. Рекомендована при нарушениях пищеварения.

Отдельно стоит выделить печень трески. Она содержит до 75% жира, большое количество длинноцепочечных жирных кислот, витамины А и D. Оказывает положительное влияние на иммунную систему, строение костей, зрение и когнитивные функции. Употреблять следует дозированно, примерно по 30-50 грамм за один раз. Также важно учитывать индивидуальную непереносимость продукта.

Вредная рыба при атеросклерозе

При атеросклерозе следует отказаться от употребления рыбы, в которой может присутствовать ртуть или признаки заражения из-за отлова в неположенных местах. К данной категории относятся: дикий морской окунь, акула, королевская макрель, атлантический большеголов, кафельник, драгоценная рувета, тунец.

Вред здоровью приносят:

1. Рыба в кляре. Блюдо готовится на основе муки, соли и яиц, затем обжаривается в большом количестве масла. Это значительно увеличивает содержание насыщенных жиров и трансжиров, которые повышают уровень ЛПНП в крови и способствуют росту атеросклеротических бляшек. Кроме того, избыток калорий приводит к увеличению веса и ожирению – основным факторам развития артериальной гипертонии и сахарного диабета.
2. Солёная сельдь. Несмотря на содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3, не рекомендована к потреблению при атеросклерозе из-за большого содержания натрия. Дополнительно вызывает повышение артериального давления, провоцирует отёки из-за скопления воды, увеличивает нагрузку на почки.
3. Суши и роллы. На первый взгляд кажутся здоровым выбором. Негативное влияние оказывает солёный соевый соус – основной ингредиент, используемый для придания вкуса готовым продуктам. Рыба в составе суши также может быть предварительно замаринована в солёном растворе со специями.

Основу суши и роллов составляет белый рис с высоким гликемическим индексом. Он быстро повышает уровень сахара в крови, способствует развитию инсулинорезистентности и ухудшению липидного профиля, что крайне нежелательно при атеросклерозе.

Жареные суши во фритюре, аналогично рыбе в кляре, оказывают негативное влияние на состояние здоровья из-за большого количества жира и трансжиров, которые особенно вредны для сердца и кровеносных сосудов.

4. Копчёная, маринованная и консервированная рыба. В процессе копчения используется соль для придания и усиления вкуса. Маринование и консервирование предполагают использование тягучих или вязкотекучих веществ с высоким содержанием соли, уксуса, сахара и канцерогенов. Употребление таких продуктов провоцирует задержку жидкости в организме, повышение кровяного давления, ухудшение липидного профиля и увеличение нагрузки на сердце и сосуды.

При неправильном хранении или нарушении технологии приготовления копчёной, маринованной или консервированной рыбы возрастает риск развития пищевых отравлений.

Рекомендации по употреблению рыбы при атеросклерозе

Рекомендуется пройти консультацию лечащего врача перед включением в рацион рыбных продуктов питания. При отсутствии противопоказаний и аллергии употреблять рыбу нужно 2-3 раза в неделю в дозировке 115-150 грамм без кожи. К блюду следует добавить морковь, свёклу, огурцы, капусту, укроп, салат, петрушку без растительного масла и большого содержания соли.

Особенности правильного приготовления рыбы: 

• варить;
• готовить на пару, чтобы сохранить максимум питательных веществ;
• запекать в духовке без добавления соусов;
• добавлять минимальное количество соли в процессе готовки или отказаться от неё совсем;
• избегать фритюра, так как это увеличивает содержание жира;
• в качестве гарнира лучше выбрать гречку, булгур, бурый рис, киноа, полбу, кускус.

Примеры полезных блюд с рыбой:

• запечённый лосось с овощами;
• сельдь, сардины с лимоном и зеленью;
• тушёная треска с овощным рагу;
• рыбный суп с овощами и зеленью;
• сёмга на пару;
• рыбные хлебцы, запечённые в духовке.

Морская рыба – ценный продукт, который играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза. Употребление правильно приготовленных рыбных блюд в течение 2-3 месяцев поможет снизить концентрацию «плохих» липопротеинов на 20%, сбросить лишний вес и почувствовать прилив энергии.

Если вы сомневаетесь, можно ли употреблять рыбу в вашем случае, запишитесь на консультацию специалиста клиники доктора Шишонина. Во время приёма врач всесторонне изучит клиническую картину. При необходимости назначит анализы, составит план лечения и даст полезные рекомендации по питанию.