Кефир при атеросклерозе

Кефир – полезный пищевой продукт, который может быть частью профилактической диеты при атеросклерозе. Регулярное употребление кисломолочного напитка способствует улучшению липидного профиля крови, уменьшению воспаления и, как следствие, снижению риска образования холестериновых бляшек. Для максимальной эффективности следует выбирать кефир без добавленного сахара и с жирностью 2,5-3,2% – новые исследования показывают, что умеренно жирные молочные продукты в рамках сбалансированного питания не вредны, оказываются полезнее обезжиренных с добавками.

Как кефир влияет на здоровье сосудов и уровень холестерина?

В 100 мл кефира с жирностью 2,5% содержатся:

• белки – 2,9 г;
• жиры – 2,5 г;
• углеводы – 4 г;
• вода – 89 г;
• этиловый спирт – 0,03 г;
• витамины A, E, H, группы B, PP, C;
• макроэлементы – калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор;
• микроэлементы – алюминий, железо, марганец, медь, молибден, селен;
• жирные кислоты – омега-3 и омега-6;
• насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты.

Основные полезные свойства кефира:

1. Пробиотический эффект.

Кефир – хороший источник полезных пробиотических бактерий и дрожжей, который превосходит по их содержанию даже йогурт. Пробиотики могут положительно влиять на уровень холестерина несколькими путями:

• связывают липиды в кишечнике, не давая им усвоиться;
• расщепляют жёлчные кислоты – чтобы восполнить их, организм использует собственный холестерин, и уровень липидов в крови снижается;
• способствуют выработке короткоцепочечных жирных кислот, например, пропионовой, которые могут подавлять производство холестерина в печени.

2. Влияние на липидный профиль у женщин.

Согласно исследованию 2021 года, опубликованному в журнале PharmaNutrition, у женщин, которые регулярно пили кефир, отмечались:

• нормализация баланса холестерина – уменьшение фракций низкой плотности (ЛПНП) и увеличение фракций высокой плотности (ЛПВП);
• снижение общего холестерина и триглицеридов;
• улучшение чувствительности к инсулину и снижение уровня воспаления в организме, которые являются ключевыми факторами образования холестериновых бляшек.

У мужчин в этом же исследовании положительный эффект был значительно слабее или отсутствовал.

3. Нормализация артериального давления.

В процессе брожения кефирные бактерии вырабатывают биоактивные пептиды, которые работают аналогично некоторым лекарствам от давления, помогая расслабить стенки сосудов. Воздействие – более мягкое, чем у гипотензивных препаратов, что является приятным дополнительным бонусом.

4. Улучшение работы кишечника.

Кефир нормализует моторику кишечника, помогая уменьшить вздутие живота, запоры и облегчить состояние при синдроме раздражённого кишечника. Напиток помогает в поддержании здорового баланса микрофлоры. Также может способствовать ослаблению симптомов аллергии и астмы за счёт общего модулирующего влияния на иммунную систему.

5. Коррекция массы тела.

Благодаря своему составу кефир обеспечивает длительное чувство сытости. Это позволяет снизить частоту случайных перекусов, которые часто вызваны несбалансированным рационом питания, не истинным голодом.

6. Помощь в восполнении белковых запасов.

В стандартном стакане кефира объёмом 250 мл содержится около 6 граммов белка. Основную часть составляет казеин – медленный белок, который постепенно усваивается организмом. Он обеспечивает длительное поступление аминокислот, что полезно, например, в перерывах между приёмами пищи. Кефир из-за процесса ферментации усваивается организмом примерно в три раза быстрее, чем обычное молоко. Это делает его хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы.

7. Профилактика остеопороза.

Кефир содержит кальций и улучшает его усвоение в кишечнике благодаря ферментации. Витамин K2 направляет кальций из крови непосредственно в костную ткань, не в сосуды, что важно для поддержания плотности костей. 6 граммов качественного белка в стакане кефира – это строительный материал для поддержания прочного белкового матрикса, в который встраиваются кристаллы кальция.

Противопоказания

Кефир считается безопасным продуктом для большинства людей, однако, в некоторых случаях его употребление требует осторожности или полностью противопоказано.

При первом включении кефира в рацион могут появиться вздутие живота, газообразование или изменения стула. Это обычно связано с адаптацией микрофлоры кишечника к новым пробиотическим культурам, проходит самостоятельно в течение нескольких дней. Начинать лучше с небольшого количества – около 100 мл в день.

Состояния, требующие особой осторожности и консультации врача:

1. Непереносимость лактозы.

Благодаря процессу брожения, в кефире содержится значительно меньше лактозы, чем в молоке, и многие люди с непереносимостью могут его пить. Однако, индивидуальная чувствительность различается, поэтому пробовать кефир следует с осторожностью.

2. Аллергия на белки коровьего молока.

В отличие от непереносимости лактозы, это иммунная реакция. Поскольку кефир – молочный продукт, его употребление при аллергии строго противопоказано.

3. Синдром избыточного бактериального роста в тонкой кишке (СИБР) и тяжёлый иммунодефицит.

В этих случаях большое количество живых бактерий из кефира может усугубить состояние пациента. Перед включением напитка в рацион обязательна консультация с врачом-гастроэнтерологом или иммунологом.

Абсолютные противопоказания:

1. Язва желудка.

Высокая кислотность продукта раздражает повреждённую слизистую оболочку, что может усилить боль и замедлить заживление язвы. Кефир противопоказан в период обострения. Его добавление в диету допустимо только в стадии стойкой ремиссии с разрешения врача.

2. Острый панкреатит или обострение хронического.

Стимуляция выработки панкреатических ферментов создаёт дополнительную нагрузку на воспалённую поджелудочную железу. Напиток абсолютно противопоказан в острую фазу. Вводится постепенно на этапе выздоровления и при хроническом течении вне периодов обострения.

3. Гастрит с повышенной кислотностью.

Напиток дополнительно повышает кислотность желудочного сока, что усугубляет воспаление и вызывает изжогу, боль. По разрешению врача допускается свежий 1-дневный кефир – он менее кислый.

Правила употребления кефира при атеросклерозе

1. Выбирайте продукты 2,5-3,2% жирности без сахара, фруктовых добавок, загустителей и консервантов.
2. Оптимальная дозировка – 200-400 мл ежедневно или через день. Это 1-2 стакана. Данного количества достаточно для положительного эффекта. Польза кефира имеет накопительный характер и проявляется при систематическом употреблении.
3. Пейте кефир комнатной температуры или слегка прохладным, не спеша, небольшими глотками. Холодный напиток может вызвать спазм желудка и замедлить пищеварение.
4. Допустимо употребление кефира за 1-2 часа до сна. Медленный белок казеин будет питать мышцы в течение ночи. Кальций, в свою очередь, лучше усваивается в состоянии покоя. Также кефир помогает утолить вечерний голод без вредных перекусов.
5. Не сочетайте напиток с другими высокобелковыми продуктами за один приём – мясом, рыбой, яйцами, – чтобы не перегружать ЖКТ. Лучше всего употреблять кефир отдельно или с небольшим количеством нерафинированных сложных углеводов – 1-2 столовыми ложками отрубей, цельнозерновыми хлебцами.

Правила хранения кефира

Для сохранения полезных свойств кефира, особенно, в целях эффективной профилактики атеросклероза, соблюдайте следующие условия:

1. Для замедления процессов брожения и предотвращения неконтролируемого роста посторонней микрофлоры храните напиток при постоянной температуре от -2°C до +3°C. Хранение при более высоких температурах приводит к резкому повышению кислотности, разрушению полезных бактерий – пробиотиков, – и, как следствие, потере свойств, которые помогают бороться с проявлениями атеросклероза.
2. Классический кефир хранится в указанном режиме – 7-10 суток. Биокефир или кефир с усиленными пробиотическими штаммами – до 3-5 суток, что прямо указывает на его более высокую биологическую активность и чувствительность. Употребление такого продукта в первую половину срока годности обеспечивает максимальный эффект.
3. Кефир требует абсолютно герметичной упаковки, которая исключает контакт с воздухом, так как он может привести к окислению жиров и потере вкусовых качеств.